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净菜是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后，保持生鲜状态。消费者购买后不需要再作进一步处理，可直接烹调食用。我国净菜加工起步较晚，发展势头迅猛。现在一些大中城市的超市纷纷开设净菜专柜，以满足消费者的需要。
净菜加工工艺流程
1.挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种，严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。
2.切制 将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。
3.清洗 利用气泡清洗机或毛辊清洗机清洗蔬菜。
4.沥水 冷却后方便包装处理，需要将蔬菜表面水分处理干净。
5.震动风干机风干。
