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制作工艺：
鱼肉→预处理→打浆（低温打浆）→成型→煮制→冷却→速冻→包装→贮存
1、预处理：将鱼肉、冷冻的肥膘或碎膘分别用Φ3mm的孔板绞制。原料经绞制后放在0-4℃的环境中备用。
2、打浆：将绞制的鱼肉、鸡胸肉放于打浆机中打浆，打浆时间控制在2分钟以内，
以浆料的状态为准。加入淀粉，高速拍打使肉浆发亮有光泽能挂浆。
在打浆过程中注意用冰水控制温度，使肉浆的出锅温度在10℃以下。
打浆加料顺序：
1、鱼肉、食盐、肥膘、 冰 、调味料、香精、玉米淀粉
2、成型: 将成型后的鱼丸放入40-50℃的温水中浸泡成型。
3、煮制：成型后在80-90℃的热水中煮15-20分钟即可。
4、冷却：鱼丸经煮制后立即放于0-4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下。
6、速冻：将冷却后的贡丸放入速冻库中冷冻。速冻库中要求库温达-36℃，待中心温度达-18℃出库。
7、包装贮存：经包装后的产品放于-18℃的低温库中贮存。
工艺要点：
1、打浆过程中的温度控制，确保肉浆出锅温度在10℃以下。
2、鱼丸成型是肉浆低温凝胶的过程，温度常取40-50℃；煮制是高温凝胶的过程，温度常取80-90℃；经两段凝胶的肉类制品，弹性和脆度较好。
辅助材料：
肉丸强力增脆素（猪肉专用）（正道牌）、卡拉胶A（正道牌）、猪肉香精20976（天博）
猪肉香精21059(天博)、食盐、白糖、味精、白胡椒粉、姜、玉果粉、大豆分离蛋白、玉米淀粉等。
一整套做鱼丸的机器，做鱼丸的流水线设备
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您如果要投资做鱼丸，这些你必须了解，我们要做一个产品，首先就要了解这个产品。
下面介绍一下什么是鱼丸，鱼丸又称鱼包肉，用鳗鱼，鲨鱼或淡水鱼剁蓉，加甘薯粉，搅拌均匀，再包以猪肉或虾肉等馅制成的丸状食物。
富有沿海特设风味小吃之一，并且鱼丸是福州，闽南，广州，台湾，江西抚州一带经常烹制的特色名点，属于粤菜或闽系菜，亦名水丸。
那么做鱼丸需要哪些设备呢?首先需要鱼肉，但是鱼肉中含有鱼刺，所以我们底部就是将鱼刺剔除，采取出干净不带鱼刺的鱼肉
这样做出来的鱼丸才能口感细腻不会卡喉咙，采集鱼肉分离鱼刺的机器叫做鱼肉采肉机也叫鱼刺分离机
鱼肉采肉机是通过采肉带和采肉滚筒的相互挤压通过小孔浆鱼肉从滚筒内部汇集。
那么有了采集好的鱼肉，我们要如何再下一步加工呢？经过采肉机才取出来的鱼肉是松散的，
我们要用绞肉机进行下一步加工，提升鱼肉的黏性，这样加工出来的鱼丸更滑，鱼肉经过绞肉机二次加工之后，粘度得到了进一步的提升，
那么下一步就是把加工好的鱼肉加工成鱼丸浆，这个过程是让鱼肉进一步细化，再加工上淀粉，盐，味精等配料，
加工成鱼丸浆的机器叫做鱼丸打浆机，如果要做的鱼丸弹性非常好呢，我
们建议您使用制冷式慢速鱼丸打浆机，慢速鱼丸打浆机采用慢速拍打肉浆，加工出来的鱼浆有劲道，自动式制冷打浆机可以提供一个持续低温的打浆环境
加工出来的鱼丸非常鲜美。经过打浆机加工过的鱼浆才是真正的鱼丸浆，可以直接用鱼丸成型机成型了。
鱼丸成型机的功能是将加工好的鱼浆，成型成一个个个圆形的鱼丸，代替以往手工捏鱼丸的过程。
赣云掌握肉丸加工设备核心技术，专业肉丸设备十一年
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